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食 谱 |
投料名称及数量 |
营养小常识 |
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星
期
一
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米饭 |
大米120g |
腌酸菜，加片维C
冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成烟硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切记用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。 |
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椒盐花卷 |
富强粉40g |
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狮子头 |
肥瘦肉60g |
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肉炒三丁 |
后臀尖肉20g 土豆60g 胡萝卜20g 青椒20g |
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香干芹菜 |
香干15g 芹菜120g |
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鸡蛋西红柿汤 |
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油7g |
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星
期
二
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米饭 |
大米120g |
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馒头 |
富强粉40g |
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孜然泥肠 |
泥肠120g |
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肉烧冬瓜 |
后臀尖肉20g 冬瓜120g |
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粉丝菠菜 |
粉丝4g 菠菜130g |
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菊花汤 |
白菜10g 鸡蛋5g 植物油7g |
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星期
三
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米饭 |
大米120g |
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蒸饼 |
富强粉40g |
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土豆烧肉 |
五花肉60g 土豆40g |
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鸡丝炒合菜 |
鸡肉20g 豆泡15g 白菜90g 青椒20g |
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醋溜白菜 |
白菜130g |
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鸡蛋菠菜汤 |
菠菜10g 鸡蛋5g 植物油7g |
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星
期
四
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米饭 |
大米120g |
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花卷 |
富强粉40g |
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菠萝咕咾肉 |
里脊60g 菠萝40g |
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麻婆豆腐 |
后臀尖肉20g 豆腐120g |
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椒油西葫芦 |
西葫芦130g |
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紫菜汤 |
紫菜1g 鸡蛋5g 植物油7g |
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星期
五
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肉丝炒面 |
富强粉150g |
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后臀尖肉 |
30g |
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圆白菜 |
100g |
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五香卤蛋 |
鸡蛋60g |
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牛肉羹 |
牛肉10g 鸡蛋5g 植物油7g |
注:平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（kcal） |
953 |
798 |
铁（mg） |
8.0 |
4.8 |
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蛋白质（g） |
33 |
28 |
锌（mg） |
4.6 |
6.0 |
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优质蛋白（g） |
17 |
10—14 |
硫胺素（mg） |
0.47 |
0.6 |
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脂肪（g） |
占总量31%以下 |
占总量30%以下 |
核黄素（mg） |
0.28 |
0.6 |
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视黄醇当量（ug） |
212 |
300 |
维生素C（mg） |
43 |
20 |
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钙（mg） |
154 |
400 |
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强化钙剂后 |
424 |
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英